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第198章 再遇小琴（第1页）

这一次张卫国准备的食材很有讲究。

特别难的菜虽然没有，但是都是一些特别考究细节的料理。

首先一道便是文思豆腐。

文思豆腐的制作过程并不复杂，甚至可以说非常的简单。

但是这道菜对刀工的要求极高，豆腐本就是易碎的食材，而这道菜的核心则是将豆腐切成发丝般均匀，切好的豆腐丝放入熬煮好的清汤后要如莲花绽放。

很多沉浸多年的老厨师都做不好这道菜。

不过何雨柱最不怕的就是细节。

谁让他有系统呢。

所有的技艺都是刻在细胞里的。

什么刀工调味都是火候都是手到擒来。

这道文思豆腐只用了几分钟便将其做好。

张卫国在一旁竖起了大拇指。

不用说，这道菜，何雨柱的处理水平已经超过了自己。

在这么短的时间内将这道菜做成这个程度，张卫国试问自己也是很难办到的。

后面的几道菜，比如宝塔肉，佛跳墙，龙须面，甚至还有一道红楼梦里出现的茄鲞。

当何雨柱把这道茄鲞都做出来的时候，张卫国是彻底震惊了。

“柱子，你连这道菜都会？”

这道菜只是张卫国临时突发奇想的时候加进去的。

毕竟这道菜失传已久，所流传下来的也只不过是一些简略的记载。

这道菜看似简单，实则极为考究，首先将茄子去皮切丁，用鸡油炸后，与鸡脯肉，香菌，笋，蘑菇等十几种配料一同用于鸡汤味甘，再以香油，槽油封存，食用时拌炒鸡丁。

当然这也只不过是书中记载的一些基本的做法。

而这之中的细节冗杂之极。

比如鸡的培养和选择，配料的分量，甚至对于茄子都有着很高的要求。

张卫国的师傅当年有幸吃过一次正宗的茄鲞。

但是一直没有得到传授，也只是根据自己品尝之后的记忆勉强将其复原，之后传给了张卫国。

张卫国看着盘里的茄鲞，心里震惊的同时不禁有些激动。

忍不住夹了一块放入嘴中。

眼睛一亮。